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Cremig, knusprig, fruchtig-süß: Rhabarber-Pudding-Crumble

Difficulty Beginner
Time
Prep Time: 20 min Total Time: 20 mins
Servings 3
Best Season Spring
Zutaten:
  • 2 Stangen Rhabarber
  • 10 g Rohrohrzucker (Paleo: 1 EL Ahornsirup. Lowcarb: Erythrit)
  • 40 g Stärke (Paleo: Tapiokastärke. Lowcarb: 20 g Mandelmehl + 5 g Gelatine-fix + 1 g Johannisbrotkernmehl)
  • 1 TL Vanille (gemahlen)
  • 1 Prise Kurkuma
  • 10 g Rohrohrzucker (Paleo: 1 EL Ahornsirup direkt in die Milch einrühren. Lowcarb: Erythrit)
  • 500 ml Milch (ggf. -L) (Paleo und vegan: Mandelmilch)
  • 70 g Mehl (Glutenfrei: Glutenfreier Universal-Mehlmix. Paleo und Lowcarb: 40 g Mandelmehl + 20 g gemahlene Mandeln)
  • 70 g Butter, zimmertemperiert (ggf. -L) (Vegan: Pflanzliche Margarine)
  • 60 g Rohrohrzucker (Paleo: 30 g Dattelsüße. Lowcarb: Erythrit)
Zubereitung:
  1. Schritt 1

    Rhabarber waschen, zähe Fäden mit dem Messer abziehen. Stangen in Scheiben schneiden.

  2. Schritt 2

    Rhabarber mit 10 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze garen.

  3. Schritt 3

    Für den Pudding Speisestärke mit Vanille und 10 g Zucker verrühren und in ca. 50 ml kalter Milch anrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingmischung unterrühren und unter Rühren kurz aufkochen.

  4. Schritt 4

    Pudding in 3 Schüsseln füllen.

  5. Schritt 5

    Mehl mit dem restlichen Zucker und Butter verkneten.

  6. Schritt 6

    Masse mit den Fingern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech krümeln und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Streusel goldgelb gebacken sind.

    Tipp für die glutenfreie Version, falls die Streusel im Ofen zerlaufen: Die heiße Masse mit 1 TL glutenfreiem Mehl und 1 TL Zucker verrühren und unter Rühren mit einem Esslöffel in einer kalten Schüssel zu Krümeln erkalten lassen.

  7. Schritt 7

    Rhabarbermasse auf den Pudding geben.

  8. Schritt 8

    Streusel auf dem Dessert verteilen.