Cremig, knusprig, fruchtig-süß: Rhabarber-Pudding-Crumble
- 2 Stangen Rhabarber
- 10 g Rohrohrzucker (Paleo: 1 EL Ahornsirup. Lowcarb: Erythrit)
- 40 g Stärke (Paleo: Tapiokastärke. Lowcarb: 20 g Mandelmehl + 5 g Gelatine-fix + 1 g Johannisbrotkernmehl)
- 1 TL Vanille (gemahlen)
- 1 Prise Kurkuma
- 10 g Rohrohrzucker (Paleo: 1 EL Ahornsirup direkt in die Milch einrühren. Lowcarb: Erythrit)
- 500 ml Milch (ggf. -L) (Paleo und vegan: Mandelmilch)
- 70 g Mehl (Glutenfrei: Glutenfreier Universal-Mehlmix. Paleo und Lowcarb: 40 g Mandelmehl + 20 g gemahlene Mandeln)
- 70 g Butter, zimmertemperiert (ggf. -L) (Vegan: Pflanzliche Margarine)
- 60 g Rohrohrzucker (Paleo: 30 g Dattelsüße. Lowcarb: Erythrit)
- Schritt 1
Rhabarber waschen, zähe Fäden mit dem Messer abziehen. Stangen in Scheiben schneiden.
- Schritt 2
Rhabarber mit 10 g Zucker und 2 EL Wasser in einem Topf unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze garen.
- Schritt 3
Für den Pudding Speisestärke mit Vanille und 10 g Zucker verrühren und in ca. 50 ml kalter Milch anrühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Puddingmischung unterrühren und unter Rühren kurz aufkochen.
- Schritt 4
Pudding in 3 Schüsseln füllen.
- Schritt 5
Mehl mit dem restlichen Zucker und Butter verkneten.
- Schritt 6
Masse mit den Fingern auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech krümeln und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis die Streusel goldgelb gebacken sind.
Tipp für die glutenfreie Version, falls die Streusel im Ofen zerlaufen: Die heiße Masse mit 1 TL glutenfreiem Mehl und 1 TL Zucker verrühren und unter Rühren mit einem Esslöffel in einer kalten Schüssel zu Krümeln erkalten lassen.
- Schritt 7
Rhabarbermasse auf den Pudding geben.
- Schritt 8
Streusel auf dem Dessert verteilen.